生活片中的化学

在日常生活中，盐是不可少的。在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。在众多的烹饪原料中，多数原料都不同程度地存在一些恶味，若使其变成美味可口的菜肴，除了加热、水浸等方法之外，就要挥食盐的它神奇的功能了。所谓的“神奇功能”就是在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。比如有人会在凉拌西红柿中添加大量食盐，为的就是这个目的。像凉拌西红柿本来没有什么特别好的味道，甚至有时还有点过酸，不少人都难以接受。为此，一些人会向其中加少许盐，以掩盖过强的酸味。

通常来讲，每一克西红柿中加入半盎司的盐就完全足够了。在加入这些盐之后，不但酸味可以被完全掩盖，而且还会有一种特殊的、难以用语言形容的美味。由此观之，许多菜，都要加入大量的盐。这样做还有一个非常重要的原因，那就是，防止人感染疾病。像在烹调果子狸肉时，食盐能非常有效地杀死其中大量的新型冠状病毒，从而保证人类的健康。

目前市场上常见的食盐有很多种，我们如何选择呢？

普通食盐的成分是氯化钠，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。据调查发现，吃盐量大的人群人，患高血压者占10%；吃中等量盐者高血压发病率占7%；吃盐量极少者，高血压发病率不到1%。因此，高血压病人不宜吃盐过多，就是血压正常人也不宜食用过多的食盐，一般每人每天进食盐量4-5克为宜。

另一种常见的一种是低钠盐。低钠盐是一种健康食盐。以加碘食盐为基础，添加一定量氯化钾（含量约30%）。与普通钠盐相比含钠低（氯化钠70%左右），富含钾（氯化钾30%左右），有助人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。在食盐中，导致咸味的是氯离子而非钠离子，故低钠盐能够实现减钠补钾而基本不减咸。

但并不是所有人都适合使用低钠盐，比如肾脏功能有问题的人。因为低钠盐确实减少了氯化钠，但多增加了钾，钾由肠道吸收后，约有30%由肾脏排泄，肾脏对钾的排泄没有限制，即使机体处于缺钾状态，肾脏仍继续排钾。如果肾脏有缺陷的人摄入的钾太多，而无法排钾，就会造成血钾高，可造成倦怠，肌肉无力，腱反射消失，现动作迟钝、嗜睡等中枢神经症状，严重可造成房室传导阻滞、心室纤颤或心脏停搏，甚至死亡。

由此看来化学在人的生活中有着不可替代的作用，仅仅小小食盐便是如此。