牛奶酸奶感官实验报告

实验一：三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别

1 实验目的

评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。

2 材料与方法

2.1 材料

蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 总统牌牛奶：法国进口President公司 伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司 2.2 方法

采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；

样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。

3 实验结果

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数：108

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数：84

4 结果分析

1蒙牛牛奶与总统牌牛奶

评价人数n大于100，根据著差异

2蒙牛牛奶与伊利牛奶

评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。

3 结论

蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。

实验二 采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

1 实验目的

评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度

2 材料与方法

2.1 材料

卡士鲜酪乳(原味): 绿雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 达能碧悠(原味): 达能乳业(北京)有限公司 2.2 方法

采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。

3 实验结果

不同品牌酸奶的偏好排序人数统计

偏好程度 样品

不喜欢 一般 喜欢

卡士 光明 达能 总人数

34 58 106 198

61 82 55 198

103 58 37 198

分发表格数（即实验人数） 有效表格数 无效表格数

204 198 6

4 结果分析

5 结论

综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。